羽衣甘藍被歐美人稱為蔬菜之王，屬於十字花科類也是現今健身族群非常喜愛的食物之一。原本在歐美盛行現在也越來越多亞洲人在吃其用途經常作為涼拌沙拉及疏果汁「綠拿鐵」、川燙菜，提到羽衣甘藍不得不知道它的七種營養價值。
羽衣甘藍含有豐富的維生素C，具抗氧化作用，增進體內結締組織、骨骼及牙齒的生長。並促進膠原蛋白的合成，有助於傷口癒合。
維生素C 在各種新鮮的綠色葉菜中含量都很豐富，而羽衣甘藍含豐富維生素C與綠花椰菜相當，比檸檬還多2倍。是蔬果中提供水溶性維生素的良好來源。但因加熱容易使蔬菜中維生素C破壞流失，在國外最推崇的料理方式是與不同水果一起打成綠拿鐵(Green Smoothie)。每天早晨一杯輕鬆補充所需營養。
羽衣甘藍也是維生素K的良好來源，每100克羽衣甘藍有390微克維生素K，維生素K對於血液凝固至關重要，並有助於維持骨骼健康和心血管系統的正常功能。
羽衣甘藍富含β-胡蘿蔔素在體內會轉換成維生素A，β-胡蘿蔔素也是抗氧化劑的一種。每100克羽衣甘藍有9900IU維生素A。除此之外葉黃素和玉米黃素的含量每100公克富含39毫克。研究表明，這些營養成分有助於維持在暗處的視覺，維持眼睛健康。
每100克羽衣甘藍有62微克葉酸，葉酸屬於維生素B群的一員，對於細胞分裂和DNA合成至關重要，並對孕婦和發育中的胎兒佔重要的角色。
根據美國農業部的資料，羽衣甘藍與相同重量的牛奶相比，鈣質高了2倍！雖然羽衣甘藍的鈣質來源與牛奶相較下吸收率較低，但它的高鈣質含量，可說是素食者補充鈣質的優質食材，充足的鈣質攝取能夠幫助維持身體骨密度，延緩骨質流失，進而預防骨質疏鬆。
100克的羽衣甘藍中含有4克的膳食纖維比糙米還多，是膳食纖維含量相當高的蔬菜。膳食纖維可延長食物在腸胃的時間，並增加飽足感，延緩飢餓的時間。能夠減少正餐結束不久又想吃東西的情況。
據文獻數據指出，羽衣甘藍含多酚類(PC)、維生素C、多酚植化素(ORAC)及其他抗氧化物質，其抗氧化數值ORAC相當於莓果類。若在較不適合吃沙拉等生食的階段，像是懷孕期或抵抗力較差時期，仍可選擇烹調，雖然維生素C會流失，但羽衣甘藍中仍有許多類黃酮等抗氧化營養素，依然能補充呦 !
「農業科技研究院」針對源鮮智慧農場所種植的水耕蔬菜進行檢測材料，比較三種羽衣甘藍葉酸含量，包含幼嫩捲葉羽衣甘藍(Baby Kale)、翠綠捲葉羽衣甘藍(Curly Kale)與紫鑽羽衣甘藍(Red Russian Kale)，數據顯示「每100克的生菜中葉酸含量依序為182.4微克、141.2微克、91.8微克，其中幼嫩捲葉羽衣甘藍的葉酸含量最高。」
幼嫩捲葉甘藍葉形偏小、口感鮮嫩較無生菜苦澀味，是西方料理常用的生菜食材。2015年營養學家將甘藍列入「超級食物super food」清單後，更再次掀起幼嫩捲葉甘藍的食用風潮。
值得一提的是，檢測實驗中使用的甘藍為「水耕液種植法」所生產的蔬菜，一些消費者或許會質疑水耕蔬菜營養成分比土耕蔬菜差，但檢測結果顯示：就「葉酸」成分而言，源鮮農場的水耕蔬菜中葉酸含量不一定比市售土耕蔬菜來得少。
羽衣甘藍對身體有多方面的好處，主要包括以下幾個方面：
羽衣甘藍是一種營養豐富的蔬菜，富含維生素C、維生素K、維生素A、葉酸、鈣、鎂等多種營養素，這些營養素對於身體的各種功能和健康非常重要。
羽衣甘藍含有豐富的抗氧化劑，如維生素C、類黃酮和多酚類等，這些物質有助於中和自由基，預防發炎和慢性疾病的發生。
研究顯示，羽衣甘藍中的維生素K和其他營養素有助於保持心血管系統的健康。維生素K有助於血液凝固，有助於降低心血管疾病的風險。
由於其高含量的抗氧化物，羽衣甘藍被認為對於預防發炎反應有益。
羽衣甘藍是一種良好的鈣和維生素K來源，這些成分對於骨骼健康至關重要，有助於預防骨質疏鬆症。
羽衣甘藍含有豐富的膳食纖維，有助於促進消化系統的健康，預防便秘。
維生素C和其他抗氧化物有助於增加免疫系統，調整體質滋補強身。
總結來說，羽衣甘藍是一種營養豐富且多功能的蔬菜，有助於健康維持，對體內有多種好處。
文 / 源鮮智慧農場_品牌行銷部 / 健康事業部
參考來源 : https://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2461/2
