正統青醬做法教學：5步驟學會義式青醬，輕鬆做出道地風味！
2024-11-01
青醬（Pesto）是一種經典的義大利醬料，通常用於義大利麵、三明治或作為沾醬。
以下是一個簡單的青醬食譜：
材料
- 新鮮羅勒葉：2杯
- 松子：1/3杯（可以用核桃或其他堅果替代）
- 大蒜：2瓣（根據個人口味可增減）
- 帕爾馬乾酪（或其他硬起司）：1/2杯（磨碎）
- 橄欖油：1/2杯
- 鹽：適量
- 黑胡椒：適量（可選）
做法
- 準備材料：洗淨羅勒葉，將其擦乾。如果使用松子，可以選擇稍微烤香以增添風味。
- 混合材料：在攪拌機或食品加工機中，將羅勒葉、松子、大蒜和磨碎的帕爾馬乾酪放入。
- 打碎：開始攪拌，逐漸加入橄欖油，直到混合物變得均勻且呈現醬狀。如果喜歡較稀的醬，可以根據需要增加橄欖油的用量。
- 調味：加入適量的鹽和黑胡椒，根據個人口味調整。
- 儲存：青醬可以立即使用，或將其放入密封容器中，表面淋上一層橄欖油，以防止氧化。放入冰箱可保存數天，或冷凍保存。
青醬料理使用建議
青醬（Pesto）是一種多用途的調味醬，可以用於多種料理，以下是一些經典的青醬料理：
1. 青醬義大利麵
- 做法：將煮熟的義大利麵與青醬拌勻，可以加上烤雞肉、蝦或蔬菜，增添風味。
2. 青醬披薩
- 做法：在披薩餅底上塗上一層青醬，然後添加起司和你喜歡的配料，如番茄、橄欖和蔬菜，然後烤至金黃酥脆。
3. 青醬三明治
- 做法：將青醬塗在三明治麵包上，搭配火腿、雞肉、生菜和番茄，製作美味的三明治。
4. 青醬燉菜
- 做法：在煮燉菜或湯時，加入適量青醬，增添香氣和風味。
5. 青醬烤蔬菜
- 做法：將青醬塗抹在各種蔬菜上（如茄子、甜椒、花椰菜），然後烤至嫩熟，作為配菜。
6. 青醬雞肉
- 做法：將雞肉醃製在青醬中，然後煎或烤熟，配上米飯或沙拉。
7. 青醬蕃茄沙拉
- 做法：將切片的番茄與青醬混合，搭配新鮮的莫札瑞拉起司和羅勒葉，製作清爽的沙拉。
這些青醬料理簡單易做，能夠充分發揮青醬的風味，讓每道菜都更加美味可口！
青醬義大利麵食材（1－2 人份）
製作一份美味的青醬義大利麵，需要以下材料：
- 義大利麵：100 克
- 青醬：70 克
- 帕瑪森起司：30 克（增添風味）
- 橄欖油：10 毫升（煮麵用）
- 鹽：適量（煮麵用）
- 新鮮羅勒葉：適量（擺盤用，可有可無）
- 黑胡椒：適量（擺盤用）
選購小技巧
無論是選擇通心麵、螺旋麵還是常見的直麵，建議挑選表面粗糙的義大利麵，更容易吸附醬汁。帕瑪森起司可以挑獨整塊獨立包裝的來現刨，表面沒有裂痕、完整的起司，起司味會更加濃郁，或是購買市售帕瑪森乾酪粉。羅勒葉則應選擇顏色鮮豔、葉片完整且沒有黃斑的；若沒辦法買到新鮮的甜羅勒，也可以用市售的冷凍羅勒葉代替，但口感會稍微差一點。
青醬義大利麵作法
步驟一：煮麵
- 煮沸水：在大鍋中加水，加入適量鹽和 10 毫升橄欖油，水量約為麵條重量的 10 倍。
- 煮義大利麵：水煮沸後，將 100 克義大利麵放入鍋中煮 8－10 分鐘（依包裝所示）。
- 瀝乾麵條：煮好的麵條迅速瀝乾，且保留約 1/2 杯的煮麵水備用。
步驟二：烹飪過程
- 加熱平底鍋：在平底鍋中加入少量橄欖油，用中火加熱。
- 加入麵條：將煮好的麵條放入鍋中翻炒幾下，均勻受熱。
- 加入青醬：將兩小包 70 克的青醬加入鍋中，迅速拌炒。可加入一些煮麵水，幫助青醬更好地附著在麵條上。
- 擺盤：將拌好的青醬義大利麵盛入盤中，用夾子順時針將麵條捲成漂亮的圓圈狀。
- 裝飾：撒上新鮮刨絲的帕瑪森起司和幾片新鮮羅勒葉。
- 調味：根據個人口味，撒上少許黑胡椒粉，或是淋上一點初榨橄欖油。
一道色、香、味俱全的青醬義大利麵就完成了！不僅簡單易做，還能在家享受到義式餐廳般的美味。
