凱薩醬的華麗轉身—塔塔醬

今天跟大家分享經典的青醬義大利麵作法，既簡單又美味，對於忙碌的上班族媽媽來說，可說是下班回家 DIY 晚餐的首選，接受度很高、大人小孩都愛吃。使用現成的青醬，就可以在短短的 10 分鐘內快速上桌，全家大小共進晚餐，享受滿滿的幸福滋味！

青醬義大利麵食材（1－2 人份） 製作一份美味的青醬義大利麵，需要以下材料：

義大利麵：100 克 青醬：70 克 帕瑪森起司：30 克（增添風味） 橄欖油：10 毫升（煮麵用） 鹽：適量（煮麵用） 新鮮羅勒葉：適量（擺盤用，可有可無） 黑胡椒：適量（擺盤用） 選購小技巧 無論是選擇通心麵、螺旋麵還是常見的直麵，建議挑選表面粗糙的義大利麵，更容易吸附醬汁。帕瑪森起司可以挑獨整塊獨立包裝的來現刨，表面沒有裂痕、完整的起司，起司味會更加濃郁，或是購買市售帕瑪森乾酪粉。羅勒葉則應選擇顏色鮮豔、葉片完整且沒有黃斑的；若沒辦法買到新鮮的 甜羅勒 ，也可以用市售的冷凍羅勒葉代替，但口感會稍微差一點。

青醬義大利麵作法 步驟一：煮麵 煮沸水：在大鍋中加水，加入適量鹽和 10 毫升橄欖油，水量約為麵條重量的 10 倍。 煮義大利麵：水煮沸後，將 100 克義大利麵放入鍋中煮 8－10 分鐘（依包裝所示）。 瀝乾麵條：煮好的麵條迅速瀝乾，且保留約 1/2 杯的煮麵水備用。 步驟二：烹飪過程 加熱平底鍋：在平底鍋中加入少量橄欖油，用中火加熱。 加入麵條：將煮好的麵條放入鍋中翻炒幾下，均勻受熱。 加入青醬：將兩小包 70 克的 青醬 加入鍋中，迅速拌炒。可加入一些煮麵水，幫助青醬更好地附著在麵條上。 擺盤：將拌好的青醬義大利麵盛入盤中，用夾子順時針將麵條捲成漂亮的圓圈狀。 裝飾：撒上新鮮刨絲的帕瑪森起司和幾片新鮮羅勒葉。 調味：根據個人口味，撒上少許黑胡椒粉，或是淋上一點初榨橄欖油。 一道色、香、味俱全的青醬義大利麵就完成了！不僅簡單易做，還能在家享受到義式餐廳般的美味。

DIY 青醬作法 在超市買一罐現成青醬，只用一餐容易剩下許多青醬，常常冰到壞掉。其實自己做青醬簡單到不行，只要有果汁機或是食物調理機，就可以在家做青醬囉！

青醬材料 新鮮羅勒葉：60 克 松子：30 克 帕瑪森起司：30 克 大蒜：2 瓣 橄欖油：60 毫升 鹽：適量 黑胡椒：適量 製作青醬步驟 材料處理： 新鮮羅勒葉：清洗後，用廚房紙巾擦乾，避免葉片氧化變黑。 松子：在平底鍋中用小火烘烤，直到松子微微變色且散發香氣，然後出鍋放涼。 帕瑪森起司：用刨絲器刨成細絲。 大蒜：去皮後切碎或壓成蒜泥。 打碎拌勻： 將羅勒葉、烘烤過的松子、刨絲起司、大蒜放入食物處理機中。 加入一小撮鹽和黑胡椒調味。 開始攪拌，並慢慢加入橄欖油。攪拌時，記得刮下食物調理機內壁上的材料，讓所有食料均勻混合。 最終理想稠度： 理想的青醬質地滑順，要能輕鬆地扒附在義大利麵上，顏色會呈現淺綠色。如果覺得過於濃稠，可以再加一點橄欖油稀釋。 沒時間自製青醬，或是覺得過程太麻煩的朋友，市面上也有許多品質優良的 青醬調理包 可以使用。比起一整罐的青醬，一小包裝更方便，隨時都能拆來用，吃多少用多少，不容易浪費。